Unser US PRIME BEEF SORTIMENT
Unsere Steak Cuts
Qualität, die man Schmeckt
Exzellente Herkunft, präzise Zuschnitte und perfekte Reifung – so schmeckt echtes Prime Beef.
US PRIME BEEF?
Wir setzen bewusst auf US Prime Beef – wegen seiner gleichbleibend hohen Qualität, der tierfreundlichen Aufzucht und dem überragenden Geschmack.
Die Tiere leben über weite Strecken ihres Lebens auf offenen Weiden, haben viel Bewegung und erhalten in der Mastphase eine gezielte Zufütterung, die für intensive Marmorierung sorgt.
Während des Transports reift das Fleisch auf natürliche Weise weiter – so trifft es perfekt abgehangen und voller Aroma bei uns ein.
US Prime Beef steht für ein rundum stimmiges Produkt – und genau deshalb landet es bei uns auf dem Rost.
Das Beste vom Rind
US PRIME BEEF von Greater Omaha
Wir führen US Prime Beef von Greater Omaha Packing (Nebraska) – einem Traditionsunternehmen mit über 100 Jahren Erfahrung und kompromisslosem Qualitätsanspruch. Nur ca. 2 % aller US-Rinder erreichen die höchste Qualitätsstufe „Prime“. Die besonders feine Marmorierung sorgt für außergewöhnliche Zartheit, Saftigkeit und intensiven Geschmack.
Neben beliebten Klassikern findest du bei uns auch besondere Zuschnitte, die im regulären Handel in dieser Qualität selten sind.
Komm vorbei und lass dich inspirieren.
Eine Auswahl unserer beliebtesten Cuts
Brisket
Auch bekannt als: Brustspitz, Brustkern, Beef Brisket
Lage: Brust (Bug), ein Klassiker im American BBQ
Aroma: Intensiv, kernig, klar
Zubereitung: Low & Slow bei 110–120 °C über viele Stunden – gerne 12+
Chuck Flap
Auch bekannt als: Chuck Tail Flap, Nackenkern
Lage: Nackenbereich, grenzt ans Ribeye
Aroma: Kräftig, sehr saftig, leicht nussig
Zubereitung: Reverse-seared, gesmoked oder als Short Rib-Alternative
Entrecôte
Auch bekannt als: Zwischenrippenstück, Striploin
Lage: Vorderer Rücken, nahe dem Ribeye, aber näher Richtung Roastbeef
Aroma: Zart, saftig, etwas milder als Ribeye
Zubereitung: Kurzgebraten oder direkt gegrillt
Filet
Auch bekannt als: Tenderloin, Lungenbraten
Lage: Lende, Innenseite des Rückens
Aroma: Sehr mild, besonders zart
Zubereitung: Kurzgebraten, sous-vide oder als Chateaubriand
Flank
Auch bekannt als: Bavette, Dünnung, London Broil
Lage: Bauchmuskulatur ubterhalb des Rückens
Aroma: Intensiv, kernig, leicht nussig
Zubereitung: Kurzgegrillt bei hoher Hitze, quer zur Faser aufgeschnitten
Hüfte
Auch bekannt als: Hüftsteak, Sirloin Cap
Lage: Oberschenkelansatz, unterhalb des Roastbeefs
Aroma: Rindtypisch, kernig, kräftig
Zubereitung: Dünn aufgeschnitten als Medaillon; scharf angrillen und anschließend indirekt nachgaren
Picanha
Auch bekannt als: Rump Cap, Coulotte, Tafelspitzdeckel
Lage: Hüftdeckel oberhalb des Tafelspitz
Aroma: Kräftig, buttrig, saftig
Zubereitung: Am Spieß oder in Ganzen gegrillt
Ribeye
Auch bekannt als: Rib Eye
Lage: Hochrippe, zwischen dem 6. und 12. Brustwirbel
Aroma: Vollmundig, saftig, intensiv
Zubereitung: Scharf über direkter Hitze angrillen, indirekt fertig ziehen
Roastbeef
Auch bekannt als: Rumpsteak, Striploin, Sirloin
Lage: Hinterer Rücken, zwischen Entrecôte und Hüfte
Aroma: Kräftig, klar, nussig
Zubereitung: Als Steak oder im Ganzen, auch rückwärts gegart
Tafelspitz
Auch bekannt als: Tip Roast, Triangular Cut
Lage: Hintere Hüfte, Übergang zur Keule
Aroma: Vollmundig, buttrig, mild bis mittelkräftig
Zubereitung: In Österreich meist gekocht; als Steak oder im Ganzen indirekt gegrillt
Teres Major
Auch bekannt als: Metzgerstück, Petite Tender, Schulterrolle
Lage: Schulter, nahe des Schulterblatts
Aroma: Mild, saftig, ausgewogen
Zubereitung: Kurzgebraten oder sous vide, nicht zu heiß
Tri Tip
Auch bekannt als: Bürgermeisterstück, Pastorenstück, Bottom Sirloin Tip
Lage: Unterer Rücken, unterhalb des Roastbeefs
Aroma: Saftig, kräftig, intensiv
Zubereitung: Im Ganzen gegrillt oder gesmoked